手冲咖啡，“水流”的控制那是相当的关键！如果水流忽大忽小，会导致咖啡粉吃水不足或过度的情况，会让咖啡充满酸味和涩味，也容易出杂味。要让水流稳定注入滤杯中，手冲壶的好坏有着非常重要的影响。

经实验表明，一般的咖啡壶嘴用滴水手法给水，形成的是水滴状，重量比较集中在底部，接触粉层时带有一定的冲击力，并不能均匀扩散，反而增加了咖啡粉层吃水不均匀的概率。而鸭嘴壶却可以在出水时形成水珠，相较于水滴而言，水珠是一个均匀的圆球，接触粉层时可以均匀的向外扩散。